徽菜要想往更高的方向发展就必定去创新。唯有创新才能满足更多的人民群众需求。更多的需求就是有更多去发扬和体现传统菜肴精华，抛弃糟泊，改变陈旧观念，求实、求新，形成规范机制、培养超越精神、艺术品味，发扬拿来主义，全面提高厨师综合素质，方能立于祖国各大菜系之林。

　　盖房子需要打基，厨师做菜需要良好的技术基础，离开了技术的把握，精湛的刀工体现，徽菜根本不会走到今天，徽菜中的“歙味笋丝”为什么流传至今，就是由于它精湛的技术体现。

　　当前餐饮界有的厨师以追赶新潮为目标，认为改变菜式就能取悦消费者，而缺少技术含量的菜点只会昙花一现，经不起经久的锤打，要想经久不衰，徽菜的创新离不开精湛的技术基础。

　　其次是特色，在不同的菜系和帮派大融会的今天，徽菜如何延续、保持、发展特色。什么是特色？特色是与众不同，就是个性。徽厨都知道徽菜特点的烹调手法，碳火慢炖，其特有原料：“沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸”、徽州毛豆腐，为徽菜的壮大起到一定的辅助作用，最终形成南北皆宜，口味纯厚的菜系。但是如今消费者、美食家倡的是营养均衡，简捷快速，这与徽菜的特色形成巨大的反差，那么我们可不可以借鉴杭州“迷宗菜”，“迷宗”是相对正宗而言，就是对正宗的突破，也就是创新，不过“迷宗”不是空穴来风，而是集不同风格嫁接改良之后，发展出来的一种菜式，我们叫它新徽菜，使它变得更均衡、更营养、更快捷。而它的根是徽菜。

　　然后，还有一种超越的精神，烹饪的概念如同其它的学科概念一样，是动态发展，不可能一劳永逸的领先着，不管我们昨天历史辉煌，为了明天的发展，徽菜应该时刻注入活力、汗水，不断超越，以适应该各种变化。现今兴起的阳光生态经济，很大的冲击在我们的观念和工作、生活方式，徽菜也须与之接轨，在原料处理上、加工上超越本行业，把握大方向。

　　让更多青年厨师走出，初生犊牛惧马，思维敏捷，更容易接受新生事物，求新、求实、让新颖实用的原料、烹饪手法，给年轻厨师掌握，洋为中用，拿来主义，一切有利于徽菜发展的都可以利用。

　　烹饪是门艺术，艺术的东西有是生命力，中国烹饪1997年第十一期孙跃延、王振声同志发表的《徽菜艺术表现形式》一文比较细致全面介绍徽菜造型，用色烹制，器皿艺术，我们年青一代厨师应该深刻理悟，平时多多运用，加强艺术修养，全面提高厨师综合素质。

　　最后还要应该是建立规范的梯形青年厨师培养模式，让徽菜的发展后继有人，新人辈出。举个不恰当的例子：亚洲的足球在世界不值得一提，在前几届世界杯都没有作为。至二00二年世界杯在亚洲举行之日，韩日两国重点从青少年足球入手，建立梯形培养模式，引进大牌教练，传播世界先进足球理念，输送球员到足球水平高的欧洲五大联赛踢球、锤炼；如果说以前亚洲足坛东西水平均衡，那么请看二00二年韩日世界杯，两国足球已遥遥领先，分别打入世界杯十六强和四强；做菜如同踢球，我们更应该注重培养年轻厨师打下扎实的基本功，良好的创新意识，记不放弃的理念，聘请国家烹饪大师，地方名厨授课，组织厨师参与更多大赛事，苦练内功，多拿金牌，影响自然也就出去。

　　徽菜需要创新，才能更好的发展，让我们一起努力！