9月的合肥，是绚烂多彩的。9月的合肥，是个不夜城。随着徽菜旅游美食节的盛大开幕，合肥大街小巷，将飘起徽菜香。

　　作为全国八大菜系之一的徽菜，每一处细微变化，都牵动世人的关注。在当前形势下，如何突围，如何振兴，摆在众多安徽人的面前。带着这些疑问，本报记者走访了一些专家，听听他们的说法。

　　·振兴徽菜皖人“义不容辞”

　　如果以“股市”来形象比喻安徽的徽菜发展史，其实是最形象不过。而当前的“走势”是一个“牛市”，徽菜正经历着由低潮逐步崛起的过程。
　　“相比较而言，徽菜发展没有外地湘菜、川菜等发展迅速，但徽菜在全国八大菜系中占有重要地位。”“今年香港回归十周年晚宴上，香港特首曾荫权亲点的四道菜中，就有一道徽菜”……在2007中国徽菜美食旅游节新闻发布会上，省政协常委、省烹饪协会会长徐炎向记者说。他强调，振兴徽菜，我们皖人‘义不容辞’！
　　徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。它又是“杭帮菜”、“淮阳菜”的母菜。在新闻发布会上，省政协常委、省烹饪协会会长徐炎介绍说，由于种种原因，上世纪八九十年代以来，和粤菜、川菜、湘菜等其它菜系相比，徽菜发展比较缓慢，被其它菜系所赶超。随着省委、省政府的重视，徽菜开始抬头升温，并逐渐在全国扩大其影响。
实际上，徽菜在全国来说，占着举足轻重的影响。在今年香港回归十周年庆祝晚宴上，香港特首曾荫权就亲点了一道徽菜，这道菜名字叫“翡翠风光园”。
　　近年来，徽菜取得进步，也是非常显著的。合肥市副市长雍成瀚自豪地介绍，合肥市去年成功举办了首届中国合肥徽菜美食节，其间仅外地参展商和观摩者就超过３万人。而且，合肥餐饮市场包容性强，新徽菜五大流派的皖南菜、皖北菜、皖江菜、淮南菜及合肥菜均在当地有品牌形象店。
据最新统计数字，合肥餐饮企业发展迅速，去年实现销售收入４７．６２亿元，近１０年平均增速达到２３％以上，增速在全国省会城市中居第六位，有２家企业先后获得全国餐饮百强企业。
　　尽管各界对徽菜厚爱有嘉，但徽菜要走的路还很长。徐炎说，目前，我省正努力通过徽菜美食节等节庆活动，扩大徽菜在全国的影响。同时，我省也提出打造百名徽菜大师、百道名菜等活动，提高餐饮行业的整体素质和水平。以培养人才为基础，以创新徽菜为纽带，探索新时期徽菜的发展之路。
据了解，本届徽菜美食旅游节将于9月22日到28日在合肥市举行。（穆霞）