年初，“徽珍源”在位于上海八佰伴的著名商区开业，这个由徽州人经营管理，由徽州厨师主厨烹饪，以徽菜为主打产品的徽菜馆，开张仅五个月，就迎来了车水马龙，宾客满座的火红场面，成为目前上海最有人气和影响力的徽菜馆，上海东方电视台生活时尚频道人气美食专栏组专门为徽珍源做了专题特色美食报道。

      徽珍源是黄山人同现代餐饮管理企业上海干锅居餐饮管理有限公司的合作项目，早在2005年夏季，就开始着手进行项目调研、规划和产品研制，确定了餐厅的定位、理念和经营策略。

      徽菜作为传统的八大菜系之一，二十世纪二、三十年代曾风靡上海滩，而今却难得一见。经营者通过对安徽的黄山、合肥、芜湖和淮北等地餐饮业进行实地调查和对上海100余家热门餐厅进行分析，决定徽珍源以徽菜为基底，以山珍为特色，研究开发了具有深厚文化内涵的火盆系列、高山冷水鱼系列、山笋系列、豆制品系列等特色菜肴，并继承了徽菜红烧、炖制烹饪特长，做精品都市徽菜。

      土生土长的徽州人，原汁原味的徽菜，古色古香的徽墙，全方位徽元素，向顾客展示完整的徽州特征。

      徽珍源的经营者告诉我们，徽珍源的经营战略以山珍为主导原料，以火盆为表现形式，做特色徽菜连锁店。目前，徽珍源正在上海中山公园、徐家汇商区筹建第二家和第三家分店。