本报讯　近日，安徽黄山市质量技术监督局正式发布《徽菜技术标准》，并决定从3月15日开始实施。历史悠久的“徽菜”有了统一的地方标准。
　　“酸甜苦辣咸，五味调和；色香味形器，百感俱生。”中国八大菜系之一的徽菜起源于南宋时期的古徽州，目前已有1000多个品种。此次发布的技术标准中包括“中和汤”、“笋干烧肉”、“葛粉圆子”、“腌鲜鳜鱼”、“徽州毛豆腐”、“红烧石鸡”等10个品种的地方标准。原料选用、制作工艺、装盘质量、卫生要求、营养指标、最佳食用时间等有明确规定。如一道“葛粉圆子”，原料“宜选用休宁五城产的豆腐干”，葛粉必须“纯正、无杂质”，“选用直径20厘米的干净竹制蒸笼”盛装上桌，最佳食用时间为“出笼后不超过10分钟为宜”。
　　（李学军）

    《华东新闻》 (2006年03月07日 第二版)